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2010.07.14 (Wed)

アクアパッツァ 作り方

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アクアパッツァ

アクアパッツァ(acqua pazza) は、魚介類(白身魚と貝類)をトマトやオリーブなどとともに水で煮込んだイタリア料理です。

おすすめしてる芸能人は 松任谷由実

ブイヨンなどを用いずシンプルに水で煮込むことによって、魚介のうま味を引き出している。
魚は、タイ、スズキ、タラ、カサゴ、メバルなどの白身魚、貝類は、アサリ、ムール貝などがよく用いられる。
さらに、好みによりイカ、タコなどを加えることもある。


作り方
1.魚を下処理する(ウロコ、内臓などを取り除いてよく洗い、塩・コショウをしてから、余分な水気をとる)。
2.鍋(あるいはフライパン)にオリーブオイル、ニンニクを入れ、火にかけ香りを出す。
3.そこに下処理をした魚を入れ、両面とも皮を焼く(火を完全に通す必要はない)。
4.水(または白ワイン)、ドライトマト(またはフレッシュトマト)を加えて煮込む(ハーブ類(ローリエ、ローズマリー、タイム、オレガノなどを加える場合もある)。
5.7割がた魚に火が入ったら、貝類、ケッパー、種抜きしたオリーブを加えて煮込む。
6.貝が口を開いたら、オリーブ・オイルをまわしかけ、イタリアンパセリのみじん切りを散らして完成。

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アクアパッツァ

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